Jak zrobić prawdziwe frytki bez smażenia w głębokim tłuszczu. Obrać ziemniaki. 2. Dobrze opłukać. 3. Pokroić wzdłuż na średniej wielkości kawałki. 4 Po pierwsze, aby frytki z ziemniaków były smaczne, trzeba wiedzieć, jakie ziemniaki są najlepsze na frytki. W tym celu warto zaopatrzyć się w ziemniaki typu B, które podczas smażenia zachowują miękkość w środku, a na zewnątrz stają się chrupiące.W Lidlu można znaleźć różne odmiany ziemniaków, które nadają się do przygotowania frytek. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w kostkę. Przygotować bulion (z włoszczyzny, jak na zupę). W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojony seler i ziemniaki i podsmażyć na dużym ogniu przez około 3 – 5 minut, często mieszając. Następnie dodać Pomimo iż są klasycznie posypane solą, zjada się je maczając w różnych sosach. Poniżej znajdziesz przepis jak przyrządzić frytki belgijskie w domu. A jeśli wolisz klasyczne frytki, zobacz ten przepis :) Składniki. ziemniaki – ok. 2 średniej wielkości ziemniaki na osobę (albo 4 małe, albo 1 duży :) ) olej lub frytura Frytki z pomidorowym sosem w domowym wydaniu serwuję, przy czym bazylii nie żałuję. Zatem: 20 dag fety, 5 łyżek jogurtu, 2 pomidory, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej bazylii potrzebuję. Pomidory sparzam, obieram ze skórki, kroję w kostkę, posiekaną bazylię dodaję, a fetę z jogurtem miksuję. Koneserem mojej wersji frytek po To prosty i skuteczny sposób na przygotowanie frytek bez tłuszczu. W tym celu wystarczy obrać wystarczającą ilość ziemniaków i pokroić je w paski. Można to zrobić ręcznie lub użyć któregoś z urządzeń kuchennych do krojenia. Pokrojone ziemniaki należy następnie dokładnie posolić. Z samą solą nie można przesadzić. Kolejnym krokiem jest desykacja roślin, czyli spowodowanie równego usychania łęcin. Do zabiegu dodaje się fungicyd, który ma na celu zabezpieczenie bulw do dłuższego przechowywania. Zabieg wykonuje się na 2-3 tygodnie przed zbiorem. Zbiór odbywa się jednoetapowo kombajnem dwurzędowym. Ziemniaki muszą być wtedy chronione przed vOck. Jednym z najważniejszych etapów procesu gotowania jest umiejętność właściwego mielenia żywności. Rzeczywiście, w gotowaniu nie ma drobiazgów, a takie działanie wymaga pewnych umiejętności. Weźmy na przykład ziemniaki. W większości przypadków w początkowym etapie po czyszczeniu konieczne jest cięcie. W zależności od danego dania, pokrojone kawałki powinny mieć określony kształt. Załóżmy, że do pracy potrzebujesz prostokątnych patyków typu słomy. Co należy zrobić w tym przypadku? Jak wyciąć ziemniaki w paski? Okazuje się, że można to zrobić na różne sposoby. Frytki W dzisiejszych czasach fast food stał się tak popularny, że wielu nawet w domu próbuje ugotować swoje ulubione potrawy. Banalna siła przyzwyczajenia działa. Jak wiadomo, żaden fast-food nie może się obejść bez słynnych frytek. Co więcej, nie jest to trudne. Najważniejsze jest podanie odpowiedniej formy do głównego produktu. Tutaj pojawia się pytanie: "Jak ziemniaki pokroić w kije?" Aby to zrobić, możesz użyć najprostszej metody. Z narzędzi wystarczy tylko ostry nóż i deska do krojenia. Aby zrozumieć, jak pociąć ziemniaki na słomki, musisz wyraźnie wykonać następujące czynności: Bulwy muszą być dokładnie oczyszczone, umyte i wysuszone papierowym ręcznikiem. Aby wytworzyć słomę, ziemniak musi zostać umieszczony na desce, aby ostrze noża mogło się poruszać. Bulwy powinny być starannie podzielone na równe, podłużne pierścienie. Każdy kęs musi być pocięty na paski o grubości nie większej niż 5 mm. Następnie przygotowane ziemniaki można przesyłać małymi porcjami do wrzącego oleju. Sekret prawidłowej formy Przy zamawianiu frytek w kawiarni ludzie często zastanawiają się, jak gładkie są kawałki smażonych kawałków. Przecież to warzywo ma owalny kształt, a przy cięciu niektóre z nich powinny być lekko zaokrąglone. Tutaj kucharze mają sekret. Wiedzą dokładnie, jak pokroić ziemniaki w paski, aby każdy kawałek miał właściwy kształt. Faktem jest, że przed siekaniem bulwy konieczne jest: Najpierw przeciąć boczną krawędź wzdłużną. Obróć ziemniaka o 90 stopni na osi i oddzielaj tę samą część po drugiej stronie. Otrzymano dwie płaskie ściany boczne. Umieść produkt na jednym z nich i podziel go na równe części równolegle do drugiego plasterka. Pozostała część, która ma zaokrąglenie, odłożyć na bok. Powstałe półfabrykaty podzielone na paski o równej grubości. W rezultacie na desce do krojenia będzie starannie duża słoma o prawidłowych, równych bokach. I pozostałe kawałki ziemniaków pozostałe po przetworzeniu można wykorzystać do przygotowania innych potraw. Przygotowanie do smażenia Bezpłatne - to tylko jeden ze sposobów smażenia ziemniaków. Ale większość gospodyń domowych rzadko używa go w domu, głównie z powodu dużego zużycia oleju. O wiele bardziej ekonomiczne usmażyć ziemniaki tylko na patelni. W tym samym czasie można go również kruszyć w postaci słomy. W takim przypadku lepiej użyć mniejszych lub średnich bulw. Jak posiekać ziemniaki w paski do smażenia? Technologia tej metody jest znacznie prostsza niż poprzednie opcje. Do pracy potrzebny jest oczyszczony i wyprany produkt. Należy go uprzednio wysuszyć, aby uniknąć niechcianych rozprysków w kontakcie z wilgocią z wrzącym tłuszczem. Przetwarzanie przygotowanych ziemniaków odbywa się w trzech etapach: Pierwszą rzeczą, którą trzeba wyciąć bulwy oba wierzchołki. Więc staje się jak mała beczka. Powinieneś umieścić go na jednej z podstawek (szerszej) i trzymając go drugą ręką, ostrożnie pociąć nóż na tej samej płycie. Bez zdejmowania deski obróć produkt o 90 stopni i wykonaj to samo. Okazuje się czystą słomą, której wielkość zależy od wybranej grubości talerzy. Pozostałe końce można również wyciąć. To prawda, że ​​będą krótsze niż reszta. Ale do smażenia nie ma to znaczenia. Technika, która pomoże Każda gospodyni zna sytuację, gdy, jak mówią, goście już są na progu, a pozostało niewiele czasu na gotowanie. Pożądane byłoby, na przykład, zaskoczenie ich cienkimi smażonymi ziemniaczanymi słomkami, ale nie ma absolutnie czasu na robienie czystego cięcia. Co należy zrobić w tej sytuacji? Jak szybko pociąć ziemniaki na paski? W takim przypadku w domu powinny być zawsze specjalne urządzenia. Dziś kupowanie go w sklepie nie jest trudne. Będzie to zwykła niszczarka do warzyw z dyszą do krojenia słomek. Z jego pomocą, w ciągu kilku minut, dowolną liczbę ziemniaków można zamienić w górę cienkich, równych plasterków. Potem będą się tylko smażyć. Jeśli zamierzasz udekorować frytki, wtedy prefabrykowane muszą być wylane na serwetkę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Produktu nie należy układać w stosy. Należy go rozłożyć cienką warstwą i kilkakrotnie podlać, podczas gdy olej jest podgrzewany na patelni. Wersja łączona Każda miseczka ma swoje własne specjalne sposoby cięcia oryginalnych składników. Na przykład nie można twierdzić, że słomę ziemniaczaną można wytworzyć tylko ostrym nożem. Istnieje wiele innych opcji, a każda z nich jest dobra na swój sposób. Załóżmy, że musisz gotować jako dodatek ciasto ziemniaczane To bardzo smaczny produkt, który wygląda bardzo imponująco na talerzu. Jak wyciąć ziemniaki w paski na takie danie? Doświadczeni kucharze w tym przypadku postępują w następujący sposób: Po pierwsze, każda obrana bulwa jest cięta na cienkie płytki. Możesz to zrobić za pomocą noża lub użyć mechanicznego niszczarki do pracy. Następnie każdą płytkę należy posiekać przy użyciu tarka dla koreańskich marchwi. Otrzymuje się małe słomki o grubości nie większej niż 2 milimetry. Ponadto wszystkie będą miały ten sam rozmiar. Następnie przygotowany produkt można dalej stosować zgodnie z przeznaczeniem. Przykładowy przykład Ostatnio projektanci opracowali wiele unikalnych urządzeń, które znacznie upraszczają pracę w kuchni. Na przykład nie tak dawno temu na rynku pojawiły się oryginalne krajalnice do ziemniaków. Proste urządzenie zostało wymyślone przez chińskich mistrzów. Jest to plastikowy futerał, w środku którego stalowe noże są mocowane w formie kraty. Patrząc na niego, łatwo jest dowiedzieć się, jak posiekać ziemniaki w paski. Zdjęcie pomoże uporać się z tym problemem bardziej szczegółowo. Zasada działania urządzenia jest niezwykle prosta: Obraną bulwę należy położyć na desce do krojenia. Umieść na nim nóż do ziemniaków. Trzymając obie ręce po bokach, mocno popchnij urządzenie. Rezultatem jest przedmiot o tym samym rozmiarze i przekroju. Umieszczając ziemniaka w pozycji pionowej, można uzyskać dużą ilość słomy w ciągu kilku sekund, stosując minimalny wysiłek fizyczny. W podręczniku zasada działania urządzenia pokazana jest za pomocą zdjęć, które wyraźnie pokazują prostotę jego pracy. Do niedawna frytki kojarzyły nam się wyłącznie z daniem typu fast-food, jako dodatek do burgerów, zakazana „guilty pleasure” i odstępstwo od diety. Zdrowe frytki? To przecież niemożliwe… A jednak! Przecież, gdyby się zastanowić, jedynym faktycznie niezdrowym czynnikiem we frytkach jest fakt, że ociekają tłuszczem. Wystarczy go wyeliminować, by cieszyć się smakiem pysznych frytek bez obaw o swoje zdrowie i figurę. Jak zrobić zdrowe frytki? Frytki bez tłuszczu – jak je przyrządzić? Przede wszystkim musisz zdać sobie sprawę, że sam surowiec, z którego przyrządzamy frytki – ziemniaki – jest bardzo zdrowy i dostarcza organizmowi wielu niezwykle cennych substancji odżywczych. Ziemniaki to przede wszystkim niezrównane źródło węglowodanów, które organizm przetwarza na niezbędną do wykonywania codziennych czynności energię. Zawierają też mnóstwo minerałów – między innymi potas, magnez, żelazo, fosfor i wapń, a także witaminę A, C oraz witaminy z grupy B1. Smażenie ziemniaków sprawia jednak, że zdecydowana większość wszystkich tych składników ginie bezpowrotnie. Jeśli chcesz zaserwować rodzinie nie tylko smaczne, ale i zdrowe frytki, lepiej unikaj tego sposobu ich przygotowania. Ziemniaki usmażone we frytownicy czy w wysokim garnku z rozgrzanym tłuszczem szybko nim nasiąkną i stracą swoje właściwości. Przepis na zdrowe frytki z piekarnika Najprostszy sposób na zdrowe frytki to upieczenie ich beztłuszczowo w piekarniku. Przepis jest bardzo łatwy – wystarczy obrać kilka ziemniaków i pokroić je w słupki. Jeśli zależy Ci na tym, by zrobić to szybko i by wszystkie frytki były równiutkie, użyj do tego SaladMakera – Urządzenia do przygotowywania sałatek firmy Philips. Dzięki temu w mgnieniu oka przygotujesz ziemniaki do dalszej obróbki. Równie pomocnym i wygodnym w użytkowaniu urządzeniem będzie robot kuchenny Philips, np. Avance Collection HR7778, który posiada specjalną tarczę do krojenia frytek. Gdy ziemniaki będą już pokrojone, wrzuć je do miski, oprósz solą i pieprzem oraz dodaj ulubione zioła – najlepiej, by były świeże, ale suszone sprawdzą się równie dobrze. Tak przygotowane frytki ułóż w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Piecz przez około 20-30 minut – aż będą miękkie w środku. Zdrowe frytki bez tłuszczu – jak zrobić to inaczej? Nietrudno się domyślić, że frytki pieczone będą smakowały jednak nieco inaczej niż oryginał. Co więcej, mogą nie upiec się równo – trzeba je kilkakrotnie przekręcać, by złapały rumieńce z każdej strony i były rozkosznie chrupiące. Możesz oszczędzić sobie tych wysiłków, jeśli zdecydujesz się na przyrządzenie frytek bez tłuszczu w urządzeniu Jak ono działa? Airfryer wykorzystuje nowoczesną technologię TurboStar, która umożliwia smażenie powietrzem. Frytki, które umieścisz w komorze urządzenia (ma ono maksymalną pojemność 0,8 kg, a w przypadku wersji XL – nawet 1,2 kg), będą równomiernie wystawione na działanie krążącego powietrza o stałej temperaturze. To sprawia, że każda z nich opiekana jest w tym samym czasie. Całość smaży się równomiernie bez potrzeby obracania, także wtedy, gdy składniki leżą jeden na drugim. Dodatkowy strumień gorącego powietrza działa na nie z góry. Wszystko to pozwala Twoim frytkom zyskać niesamowitą chrupkość, delikatny smak i piękny, złocisty kolor. Dużą zaletą sprzętu jest fakt, że nie musisz go wcześniej podgrzewać. Wystarczy więc, że pokroisz ziemniaki, a później włożysz je bezpośrednio do urządzenia Airfryer i ustawisz je na tryb smażenia frytek. Zdrowe frytki z innych warzyw Frytki z ziemniaków to prawdziwy kulinarny klasyk, na który mamy czasami ogromną ochotę. Warto jednak czasem urozmaicić codzienne posiłki, przygotowując do nich zdrowe frytki bez tłuszczu z innych warzyw. Jakie warzywa można do tego wykorzystać? Możliwości jest wiele. Dużą popularność zyskały ostatnio frytki z batatów, a więc ze słodkiej wersji ziemniaka. Niezwykle zdrowe i pełne witaminy C są frytki z selera i pietruszki – warto więc podawać je do obiadu szczególnie w okresie jesieni i zimy. Pyszną i niebanalną przekąskę stanowić też mogą frytki z buraka i marchewki. Możliwości jest wiele – otwórz się na nie! Airfryer nie tylko smaży, ale też grilluje i piecze – może przygotować mnóstwo innych dań, m,in, mięso czy ryby. Za pomocą tego urządzenia można także upiec ciasto lub babeczki. Te frytki ze słodkich ziemniaków zmienią Twoje życie. Jestem poważny! Są słone, chrupiące i pikantne, jeśli chcesz. Pieczone frytki ze słodkich ziemniaków są jedną z moich ulubionych przekąsek, odkąd osiem lat temu po raz pierwszy podzieliłem się tym przepisem. Te chrupiące frytki pokonują swoich smażonych w fast-foodach Russetów z prostotą i łatwością. Wymagają mniej czynności gotowania, ponieważ są pieczone, a nie smażone. Przez lata nauczyłem się kilku sztuczki, dzięki którym moje frytki ze słodkich ziemniaków będą jeszcze bardziej chrupiące. Chrupiące frytki lub popiersie! Wszystkie nauczysz się podczas przygotowywania przepisu, ale poniżej przedstawiam bardziej szczegółowo moje najważniejsze wskazówki. Masz już ochotę na frytki ze słodkich ziemniaków? Jak zrobić najlepsze frytki ze słodkich ziemniaków Próbowałem pieczonych frytek ze słodkich ziemniaków pod każdym względem i te elementy naprawdę mają duży wpływ na chrupkość: 1) Pokrój cienko frytki. Chcesz, aby frytki na około 1/4 ″ szerokości lub blisko niego. Grube frytki nigdy nie będą chrupiące. Oto jak pokroić batata na frytki: połóż batata na boku na solidnej desce do krojenia. Pracując wzdłuż, odetnij płytę o grubości 1/4 ″ z jednej strony. Obróć słodkiego ziemniaka na płaską stronę, aby był bardziej stabilny. Stamtąd jest łatwiej! Kontynuuj krojenie słodkich ziemniaków na kawałki, a następnie pokrój je na cienkie frytki. Gdy będziesz kroić płyty, w końcu będziesz chciał obrócić batata na większą, płaską stronę, aby zachować stabilność. 2) Wrzuć pokrojone frytki do skrobi kukurydzianej przed olejem. Skrobia kukurydziana naprawdę pomaga wyostrzyć zewnętrzną stronę! To mała sztuczka, której nauczyłem się od komentatora imieniem Jeni (dzięki Jeni). Bawiłem się różnymi ilościami skrobi kukurydzianej i oliwy z oliwek i znalazłem idealny stosunek. Eksperymentowałem również ze skrobią marchewkową i dała frytki, które były nieco mniej chrupiące, ale warto je użyć jeśli to masz. 3) Podziel frytki na dwie patelnie i ułóż je w równych warstwach. Przepełnione frytki gotują się na parze i nigdy nie stają się chrupiące! Na jedną patelnię zmieści się jeden funt frytek. Upewnij się, że każdy frytek leży równo z patelnią, a nie ułożony na wierzchu innych frytek. Frytki mają ostre brzegi, gdy leżą na gorącej powierzchni. 4) Piecz w temperaturze 425 stopni Fahrenheita. Jeśli niżej, frytki będą rozmoczone. Im wyżej, a olej zacznie się palić. Ponadto w wyższych temperaturach frytki zmieniają się z chrupkich w przypalone o wiele za szybko. W połowie gotowania odwrócisz frytki łopatką i zamieniasz pozycje patelni (z dolnego na górny i imadło versa). Pomaga to zapewnić równomierne pieczenie, idealnie zarumienione na zewnątrz i gotowanie w środku. 5) W razie potrzeby doprawić na koniec. Posolić przed pieczeniem frytek, ale dopiero po upieczeniu zaczekaj z dodaniem przypraw. W przeciwnym razie przyprawy spalą się i stracą swój smak. Uwielbiam zrównoważyć słodycz frytek odrobiną pieprzu cayenne i czosnku w proszku oraz dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Kolejna korzyść z przyprawiania trwa? Możesz dodać przyprawy do smaku, więc nie przesadzisz. Wielka debata o moczeniu Zastanawiałem się, czy frytki ze słodkich ziemniaków skorzystałyby na maczaniu w wodzie, tak jak robią to moje chrupiące cząsteczki ziemniaków. Te ćwiartki są zrobione z ziemniaków Russet i moczenie ich przez 10 minut w gorącej wodzie pomaga uwolnić część skrobi z ziemniaków i pozwala im wchłonąć wilgoć, co prowadzi do wyjątkowo chrupiącej powierzchni zewnętrznej i wilgotnej wnętrza. Próbowałem więc moczyć partie frytek w gorącej wodzie, a partie w zimnej wodzie i piec je ze skrobią kukurydzianą lub bez. Wiesz co? To nie było warte wysiłku. Wydawało się, że gorąca woda hamuje chrupkość. Kiedy porównałem partię zimnej wody i frytek ze skrobi kukurydzianej z niewzmoczonymi frytkami ze skrobi kukurydzianej, nie namoczone faktycznie wypadły lepiej. Nienawidzę dodatkowych kroków tak samo jak Ty, więc z przyjemnością informuję że nie trzeba moczyć frytek ze słodkich ziemniaków, aby uzyskać świetne rezultaty! Słodkie ziemniaki są pożywne W przeciwieństwie do zwykłych frytek smażonych w głębokim tłuszczu, te pieczone frytki ze słodkich ziemniaków mają dużo zbierając właściwości odżywcze. Standardowe pomarańczowe słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem beta-karotenu, który organizm zamienia w witaminę A. Słodkie ziemniaki są również bogate w przeciwutleniacze i błonnik oraz mają pewne korzystne właściwości regulujące poziom cukru we krwi. Ponadto są bardzo dobrym źródłem witaminy C, manganu, miedzi, kwasu pantotenowego i witaminy B6 (źródło). Wygrywam! Propozycje podania Te frytki ze słodkich ziemniaków byłyby niesamowite z moim słodkim wegetariańskie burgery ziemniaczane (jeśli masz kopię mojej książki kucharskiej Love Real Food, sprawdź zaktualizowaną wersję na stronie 177). Założę się, że byłyby fajne z zupą z czarnej fasoli lub pinto posole. Cieszę się, że zjadam je z niemal wszystkim, ale szczególnie fajnie byłoby z meksykańskim jedzeniem, jak tacos i quesadillas. Zalecany sprzęt Będziesz potrzebował podstawowego sprzętu do przygotowania tych frytek. Są szanse, że masz już wszystko, czego potrzebujesz! Te linki to linki partnerskie. Ostry nóż szefa kuchni: niezbędny do bezpiecznego krojenia frytek na cienkie kształty. Obieraczka do warzyw: opcjonalna. Zawsze obieram słodkie ziemniaki, ale jeśli wolisz, możesz zostawić skórkę. Po prostu dobrze wyszoruj słodkie ziemniaki i osusz je przed pokrojeniem. Patelnie z pół blachy: są wystarczająco duże, aby pomieścić 1 funt frytek każda i mają krawędzie wokół krawędzi, dzięki czemu frytki nie spadają poza. Patelnie z pół blachy to profesjonalny standard – wszyscy znani szefowie kuchni i autorzy przepisów używają ich podczas tworzenia przepisów, więc jeśli wypiekane przepisy nie wyjdą dobrze, może to być Twoja patelnia! Papier pergaminowy: Zalecam wyłożenie patelni papierem do pieczenia, aby frytki nie przyklejały się do patelni (są chrupiące brzegi). Zobacz, jak zrobić słodkie frytki ziemniaczane Daj mi znać w komentarzach, jak wyglądają te frytki ze słodkich ziemniaków! Mam na ich punkcie obsesję i mam nadzieję, że Ty też. Masz ochotę na bardziej chrupiące i słone przekąski? Nie chcesz przegapić moich ultra chrupiących kawałków pieczonych ziemniaków! Drukuj Autor: Cookie and Kate Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 35 minut Całkowity czas: 45 minut Wydajność: 4 porcje 1x Kategoria: dodatek, przekąska Sposób : Pieczone Kuchnia: amerykańska Dowiedz się, jak zrobić chrupiące, pieczone w piekarniku frytki ze słodkich ziemniaków! Wymieszane z oliwą z oliwek i solą morską frytki ze słodkich ziemniaków są łatwą i zdrową domową przekąską lub dodatkiem. Przepis daje 4 porcje. Scale1x2x3x Składniki 2 funty słodkich ziemniaków (około 2 średnie lub 3 średnie) 1 łyżka mąki kukurydzianej ½ łyżeczki drobnej soli morskiej 2 łyżki oliwy extra vergine Opcjonalne przyprawy: świeżo zmielony czarny pieprz, pieprz cayenne i / lub proszek czosnkowy Instrukcje Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita z kratkami na dole i na górze trzeciej części piekarnika (upewnij się, że górna półka znajduje się około 6 ″ od źródła ciepła i nie bliżej). Dwie duże, obramowane blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, aby frytki nie przywierały do patelni. Obierz słodkie ziemniaki i pokrój je na kawałki o kształcie smażenia około ¼ ″ Szerokie i ¼ ″ grube. Spróbuj pokroić je na kawałki o podobnej wielkości, aby frytki równomiernie się upiekły. Przenieś połowę niegotowanych frytek na jedną blachę do pieczenia, a drugą połowę na drugą. Posyp frytki ze słodkich ziemniaków skrobią kukurydzianą (użyj 1 ½ łyżeczki na patelnię ) i sól (¼ łyżeczki na patelnię). Wymieszaj, aż frytki będą lekko pokryte proszkiem. Skrop oliwą z oliwek na frytki (1 łyżka stołowa na patelnię) i wymieszaj, aż frytki będą lekko i równomiernie pokryte olejem i nie pozostaną żadne pudrowe plamy (w razie potrzeby przetrzyj palcami widoczną skrobię kukurydzianą). Ułóż frytki w jednej warstwie i nie przepełniaj; w przeciwnym razie nigdy nie będą chrupać. Piecz przez 20 minut, a następnie odwróć frytki, aby mogły się ugotować ze wszystkich stron. (Najłatwiej je odwrócić metalową szpatułką. Sekcje po sekcji, zgarnij około dziesięciu frytek i obróć je szybkim ruchem nadgarstka.) Ułóż frytki w równych warstwach na patelni, przesuwając szczególnie zapieczone frytki bardziej w kierunku środka patelni, aby się nie rozgotowały. Włożyć patelnie z powrotem do piekarnika, zamieniając ich pozycjami (poprzednia górna blacha trafia na dolną półkę i odwrotnie). Piec jeszcze przez 10 do 18 minut lub do momentu, gdy frytki są chrupiące. Będziesz wiedział, że prawie gotowe, gdy powierzchnia frytek zmieni kolor z błyszczącej pomarańczy na bardziej matową, napuchniętą teksturę. Miej je na oku, ponieważ szybko zmieniają się z chrupkich w przypalone. Czasami dolna patelnia będzie gotowa na kilka minut przed górną. Nie martw się, jeśli krawędzie są trochę brązowe; będą bardziej karmelizowane niż przypalone. W razie potrzeby wrzuć upieczone frytki z przyprawami do smaku. Lubię używać dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu i po niewielkiej ¼ łyżeczki każdego pieprzu cayenne i czosnku w proszku. Podawaj na ciepło! Uwagi Sugestie dotyczące przechowywania: Te frytki najlepiej podawać świeże i gorące, ale resztki dobrze przechowują lodówka przykryta do 4 zachować ich kruchość, podgrzej w piekarniku lub tosterze, aż się podgrzeją i będą chrupiące. Resztki frytek stanowią doskonałą bazę do nachosów! Przygotuj z wyprzedzeniem: bataty można obrać i pokroić w plastry do 2 dni wcześniej. Aby zapobiec ich brązowieniu, umieść frytki w misce wystarczająco dużej, aby je pomieścić i napełnij miskę wodą. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, odcedź i dokładnie osusz frytki do sucha niestrzępiącymi się ściereczkami, zanim przejdziesz dalej z przepisem. Przygotuj tylko dwie porcje: Uwielbiam pozostawiać resztki frytek ze słodkich ziemniaków, ale możesz w razie potrzeby przekrój ten przepis na pół. Podziel składniki na 2 i użyj 1 patelni. Piecz frytki na górnej półce (upewnij się, że znajduje się 6 od źródła ciepła). Odwróć się po 15 minutach i miej je na oku – będą gotowe od 5 do 15 minut później. ▸ Informacje żywieniowe Wyświetlane informacje to oszacowanie dostarczone przez internetowy kalkulator żywieniowy. Nie powinno być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka. Zobacz nasze pełne informacje o wartościach odżywczych tutaj. Czy przygotowałeś ten przepis? Proszę, daj mi znać, jak to wyszło! Zostaw komentarz poniżej i udostępnij zdjęcie na Instagramie z hashtagiem #cookieandkate. ziemniaki bardzo dokładnie osuszyć żeby nie pryskał tłuszcz. sitko do silnie rozgrzanego tłuszczu,sprawdzić czy temperatura jest właściwa wrzucając jedną frytkę jeśli wypłynie od razu możemy smażyć. w rozgrzanym tłuszczu partiami,aby go nie wystudzić (żeby frytki nie dusiły się i nie przesiąkały tłuszczem,tylko się smażyły),nie dokładać podczas smażenia ,bo mogą się spalić 4. Kiedy frytki się usmażą należy je bardzo dokładnie osączyć i wyjąć na bibułę,aby ściekł nadmiar tłuszczu. po usmażeniu i od razu podawać. Przepis na frytki: 1 kg ziemniaków 1 litr oleju sól Ziemniaki obrać pokroić w słupki ,opłukać ze skrob ,osuszyć. Tłuszcz rozgrzać do temp 180* frytki włożyć do sitka, zanurzyć w rozgrzanym oleju, smażyć około 5 minut, wyjąć, ostudzić i ponownie zanurzyć w rozgrzanym oleju. Dosmażyć na złoty kolor, osączyć, posolić i podawać. Był już stek idealny, dla którego perfekcyjnym towarzyszem są frytki. Jednak te sprawdzą się nie tylko jako kompani krwistej wołowiny, ale i chrupiącego kurczaka czy panierowanej ryby. Jeśli dojdziesz do ich perfekcji, to będziesz wcinać je solo, bez zbędnych dodatków (no może z keczupem, majonezem czy innym sosem). Zacznijmy od rozstrzygnięcia sporu między Francją a Belgią: skąd właściwie pochodzą? Jak przygotować idealne frytki? Jak je smażyć? Co jest ważne przy ich przyrządzaniu? Po co gotować ziemniaki? Czy można mrozić frytki? Jaki jest sekret frytek z McDonalda? Poznaj sekrety idealnych frytek: można je prosto przygotować w domu. Źródło: matthew reyes on Unsplash (dostęp Frytki: skąd pochodzą? Francuzi i Belgowie wciąż spierają się o to, kto z nich wymyślił frytki. I mimo angielskiej nazwy ‘French fries’ (‘French’ – francuski) historyczne poszlaki wskazują na to, że miejscem narodzin frytek jest jednak Belgia, a konkretnie urokliwe miasteczko Namur, położone w jej południowej, francuskojęzycznej części. Urokliwy belgijski Namur, który miałam okazję zwiedzić, tuż przed ulewą. Źródło: Nauka na talerzu. Początków tego smakołyku można poszukiwać pod koniec XVII wieku (1680 rok). Tubylcy uwielbiali jeść smażone w głębokim tłuszczu ryby, których jednak brakowało zimą z powodu zamarzniętej rzeki Moza. Sięgali wówczas po dostępne ziemniaki. W ten sposób powstały ‘frieten’.Ten produkt został poznany przez szersze grono podczas I wojny światowej, kiedy na tym terenie stacjonowali żołnierze ze Stanów, Kanady i Wielkiej Brytanii. Narodziła się też obecnie znana nazwa francuskich frytek, jako że oficjalnym językiem belgijskiej armii był właśnie francuski. Belgijskie frytki z brukselskiego okienka, jakich jest wiele w stolicy kraju, z sosem tatarskim. Źródło: Nauka na talerzu. Czy ta historia jest prawdziwa? Nie ma 100% pewności, ale skąd by one nie były, smakują wielu na całym świecie. W Wielkiej Brytanii są podawane ze smażoną rybą jako tradycyjne ‘fish & chips’, w Belgii najczęściej tylko z sosem, we Francji ze stekiem, na Bliskim Wschodzie wraz z kurczakiem zawija się je w pitę, a w Kanadzie z serem i sosem pieczeniowym (‘poutine’). Odkryjmy więc ich tajemnicę! Pita w greckim wykonaniu: z baraniną, frytkami, warzywami i tzatziki. Źródło: Nauka na talerzu. Jakie powinny być frytki? Frytki to nic innego jak kawałki ziemniaków smażone w głębokim tłuszczu. Wydawać by się mogło, że ich przygotowanie jest bardzo proste i nic nie powinno pójść źle. I rzeczywiście tak jest, jeśli chcemy otrzymać smażone ziemniaki. Jeśli jednak zależy nam na frytkach idealnych, musimy się trochę dowiedzieć o samych ziemniakach i kolejnych etapach przygotowania tego czym charakteryzują się frytki idealne? Powinny być chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku – miękkie i puszyste. Nie mogą być puste w środku! Muszą mieć wyrazisty ziemniaczany smak. Ważna jest też barwa: najlepiej złocistobrązowa, aczkolwiek niektórzy preferują ciemniejszy kolor. Dobrze, by utrzymały swą chrupkość chociaż przez kilkanaście minut, podczas ich konsumpcji. Jak tego dokonać? Idealne frytki powinny być chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku perfekcyjnie miękkie i puszyste. Źródło: Fornander, J. on Unsplash (dostęp Najważniejsza rzecz we frytkach: dobre ziemniaki Podstawowym i prawie jedynym składnikiem (poza olejem, który też staje się elementem frytek) są ziemniaki. Zatem wybór odpowiedniego surowca jest kluczowy do uzyskania idealnych w znacznej części składają się z wody (80%). Pozostałe 20% stanowi sucha masa, głównie węglowodany, w tym skrobia, pektyny i cukry redukujące. W przypadku frytek, wysoka zawartość suchej masy jest pożądana (nawet 25%). Głównym składnikiem ziemniaków jest woda (80%). Źródło: Saxena, S. on Unsplash (dostęp Skrobia pod wpływem kontaktu z wodą i dostawą ciepła pęcznieje. Woda nie musi być dostarczona z zewnątrz, ponieważ ziemniaki same w sobie posiadają jej duże ilości. W końcu skrobia pęka, uwalniając przy tym napęczniałe cząsteczki. I to one tworzą to chrupiącą otoczkę. Pektyny – ziemniaczany klej Pektyny z kolei pełnią rolę kleju, który spaja komórki ziemniaka i utrzymuje go w ryzach. Nie chcemy więc, żeby nam zniknęła, ponieważ wówczas warzywne paski będą się rozpadać zamiast trzymać całości. A niestety może dojść do jej osłabienia lub rozpadu nim skrobia zapobiec rozkładowi pektyny, możemy ją wzmocnić. Pomocny będzie w tym naturalnie występujący w ściankach komórek enzym – metylesteraza pektynowa. Jak to bywa z enzymami, jest on aktywny w ściśle określonej temperaturze. Najbardziej optymalna wartość, dla największej działalności enzymu wynosi 60°C. Przestaje on działać po przekroczeniu wartości 77°C. Próba osiągnięcia temperatury z tego dość wąskiego zakresu może być zatem trudna w domowych warunkach, szczególnie bez jeszcze inny sposób na pektyny, znacznie łatwiejszy do wykonania w domu, a mianowicie podgotowanie ziemniaków przed smażeniem. Jednak nie w zwykłej wodzie, ale z dodatkiem kwasu, np. octu. Kwasowe środowisko zapobiega lub co najmniej zmniejsza proces rozpadu pektyny. Wystarczy, że na każdy litr wody dodasz łyżkę octu (około 15 ml). Ziemniaki jest dobrze podgotować przed smażeniem. Źródło: Sama Hosseini on Unsplash (dostęp Naturalne barwniki frytek - cukry Cukry redukujące przyczyniają się do tworzenia brązowej barwy. O ile ich niewielka ilość jest jak najbardziej pożądana, o tyle ich nadmiar będzie się przyczyniał do niepożądanego „przypalonego” koloru. Wynika to z zachodzących w wysokich temperaturach reakcji Maillarda pomiędzy tymi cukrami a białkiem, które również jest obecne w ziemniakach. Cukry redukujące są odpowiedzialne za brązową barwę frytek. Źródło: Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash (dostęp Ich ilość możesz w pewnym stopniu modyfikować. Oczywiście zawartość cukrów zależy od gatunku ziemniaka i uprawy ( temperatury gleby), ale i od warunków przechowywania, na które już masz realny wpływ. Temperatura poniżej 10°C i powyżej 20°C wpływa na wzrost stężenia tych związków. Zatem trzymaj je pomiędzy tymi wartościami, a zapobiegniesz powstawaniu większej ilości cukrów. Zawartość cukrów w ziemniakach zależy od gatunku, uprawy, jak i od warunków przechowywania. Źródło: Prentice, B. on Unsplash (dostęp Skiełkowane ziemniaki odznaczają się wyższym poziomem cukrów, jako że potrzebują więcej energii do wzrostu. Wpływ ma także skład powietrza, a konkretnie dwa gazy: tlen i dwutlenek węgla. Obniżenie pierwszego, a podwyższenie drugiego spowalniają procesy oddychania ziemniaków, a więc i powstawania ilość cukrów ma również wpływ sposób postępowania z tymi żółtymi bulwami. Mechaniczne czynności, takie jak krojenie czy wirowanie, przyczyniają się do wzrostu tego makroskładnika. Frytki to dobry kompan nie tylko dla steka, ale i ryb czy burgerów. A właściwie to nie potrzebują żadnego towarzysza. Źródło: Davidova, V. on Unsplash (dostęp Jak zrobić frytki? Już co nieco wiesz o ziemniakach, więc możemy zabrać się za kolejne etapy przygotowania frytek. Krojenie ziemniaków Ziemniaki możesz pokroić w kawałki odpowiadające Twoim preferencjom. Jedni wolą długie i bardzo cienkie, a inni „grubo ciosane”. Wielkość będzie wpływała na czas, który będzie niezbędny do ich przygotowania (smażenia). Najmniejszy wymiar frytka będzie limitował ten proces. Zatem nieważne są już tak naprawdę pozostałe wymiary. Istotniejsze jest, by każdy miał tę samą grubość, a długość niekoniecznie – wzdłuż będą już się gotować w tym samym czasie. Płukanie frytek Pokrojone ziemniaki często są dokładnie płukane. Jak jest cel tej czynności? Pozbycie się skrobi i cukrów, które wydostały się z ziemniaków podczas krojenia. Już wiesz, jaki mają one wpływ na frytki podczas smażenia. Podgotowanie ziemniaków Ten krok nie zawsze jest polecany. Jakie są zalety i wady? Plusem tego rozwiązania jest wstępne ugotowanie ziemniaków. Skrobia zacznie już pęcznieć. Jednak chcemy uniknąć osłabienia pektyn, więc warto zakwasić wodę poprzez wspomniany już dodatek octu. W McDonald’s pokrojone ziemniaki poddawane są najpierw kontrolowanemu gotowaniu w 76,7°C przez 15 minut. Nam będzie trudno utrzymać taką temperaturę przez ten czas, więc lepiej skorzystajmy z pierwszej metody. W McDonald’s pokrojone ziemniaki są najpierw gotowane w 76,7°C przez 15 minut, a dopiero później smażone. Źródło: Mak on Unsplash (dostęp Podgotowanie ziemniaków, a konkretnie zblanszowanie ich we wrzątku, zatrzyma aktywność enzymów, które odpowiedzialne są za zmianę barwy tych bulw w wyniku ciemnienia podczas gotowania ziemniaki absorbują wodę, w której się gotują. A nam nie jest potrzebna dodatkowa jej ilość. Dlaczego? Ponieważ podczas smażenia chcemy jak najszybciej odparować wodę, czyli najlepiej, by było jej jak najmniej w naszym produkcie. Porządne wysuszenie ziemniaków Czy zdecydujesz się na podgotowanie ziemniaków, czy też nie, to i tak kolejnym krokiem jest dokładne wysuszenie ziemniaków, by pozbyć się niepotrzebnej wody. Możesz to zrobić przy użyciu papierowych ręczników albo włożyć surowe jeszcze frytki do bawełnianej ściereczki i dynamicznie je powytrząsać. Ale nie zbyt energicznie, bo pamiętaj o wpływie mechanicznych zabiegów na ilość cukrów redukujących. Smażenie frytek By przygotować dobre frytki, należy smażyć je dwukrotnie: najpierw w niższej (120-163°C) przez 8-10 minut (krócej, gdy wcześniej były podgotowane), a później w wyższej temperaturze (175-190°C) przez 3-4 minuty. Dlaczego w taki sposób, w dwóch etapach?W pierwszym smażeniu skupiamy się na ugotowaniu skrobi, bo surowa jest niestrawna i zwyczajnie niesmaczna. Drugie zaś ma na celu wytworzenie pięknej, brązowej, chrupiącej skorupki na powierzchni o istotności odpowiedniej temperatury. Do tego celu niemal niezbędny będzie termometr, bo niestety bez niego sobie nie poradzimy. I z idealnych frytków nici. Odpowiednia temperatura podczas smażenia frytek jest niezbędna. Źródło: Dharma, W. on Unsplash (dostęp Odsączanie z tłuszczu Ten krok ma nie tylko wymiar zdrowotny, ale jeszcze sensoryczny, ponieważ nadmiar oleju będzie wnikał do frytek, tym samym pogarszając jego chrupkość. Solenie frytek Pamiętaj o tym, by posolić frytki ledwo wyciągnięte z oleju (ale po odsączeniu nadmiaru tłuszczu, jeśli to robisz). Gorące jedzenie lepiej pochłania sól i inne aromatyzujące substancje, więc łatwiej przyklejają się one do powierzchni. Frytki należy posolić jeszcze gorące, tuż po usmażeniu i odsączeniu nadmiaru tłuszczu. Źródło: Dumlao, N. on Unsplash (dostęp Jak przechowywać frytki? Oczywiście frytki są najlepsze bezpośrednio po usmażeniu, jednak niemożliwe jest, by zjeść je wszystko w ciągu minuty. Pamiętaj, że gorące frytki wydzielają dużo wilgoci, także dobrze jest je umieścić w takim materiale, który tę wodę będzie pochłaniał, jak chociażby wspomniany już wyżej papier. Na pewno nie sprawdzi się tu chcesz cieszyć się chrupkimi frytkami, to nie polewaj ich bezpośrednio sosem, bo będą pochłaniać z niego wodę i tym samym nasiąkać. Takie frytki staną się gumowate i wszystkie wcześniejsze starania pójdą na marne. Lepiej jest zanurzać pojedynczo frytki w keczupie czy majonezie. Nie bez powodu wymyślono osobno pojemniczkami, a perfekcjonista w dziedzinie frytek – McDonald’s – podaje keczup w oddzielnej paczuszce. Nie polewaj frytek bezpośrednio sosem, bo będą pochłaniać z niego wodę i staną się gumowate. Źródło: LOGAN WEAVER. on Unsplash (dostęp Czy można mrozić frytki? Mrożenie frytek, wbrew pozorom, działa na ich korzyść. Ten krok najlepiej jest uczynić po pierwszym smażeniu, także możesz przygotować ich więcej i część z nich schować do zamrażarki na później. Gdy następnym razem najdzie Cię ochota na frytki, nie będziesz musiał już spędzić wiele czasu w kuchni. Wystarczy, że nagrzejesz olej i wyjmiesz frytki z zamrażarki bezpośrednio przed niska temperatura wpływa pozytywnie na frytki? Podczas mrożenia woda zmienia swój stan skupienia z ciekłej w stałą. Tworzą się kryształki lodu, o różnych kształtach i wielkościach. Niszczą one strukturę frytek, ale to nie przeszkadza, wręcz przeciwnie! Podczas smażenia ponownie powrócą do swej pierwotnej postaci, a ta woda będzie mogła uciekać z frytek szybciej niż w przypadku niemrożonych. Efekt? Bardziej chrupkie frytki – a o to nam przecież chodzi 😊 Mrożenie frytek wpływa pozytywnie na ich jakość sensoryczną. Źródło: Jonasson, M. on Unsplash (dostęp Podsumowanie: Frytki to smażone w głębokim tłuszczu kawałki frytki powinny być idealnie chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku – perfekcyjnie miękkie i krokiem jest wybór odpowiednich parametrem smażenia frytek jest temperatura tego jest smażyć frytki dwukrotnie: najpierw w niższej (120-163°C) przez 8-10 minut (krócej, gdy wcześniej były podgotowane), a później w wyższej temperaturze (175-190°C) przez 3-4 smażenie zapewnia ugotowanie skrobi, a drugie piękną, brązową i chrupiącą skorupkę. Podobał Ci się mój artykuł? Podziel się nim! 🤗 Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery Literatura:

jak pokroić ziemniaki na frytki